以培训促进行为规范 用制度保障食品安全
——泸水县食安委开展农村厨师体检培训工作
为进一步加强食品安全示范县创建工作，保障农村集体用餐安全，2008年9月18日上午9时，泸水县老窝乡农村厨师培训班在乡党校教室举行。
随着农民生活的逐渐富裕和国家集中办学政策的需要，农村红白宴席和农村学校食堂的规模也越来越大。农村宴席和农村学校食堂的饮食安全与否，直接关系广大农民群众、农村中小学生的身体健康和生命安全，更牵动着各级领导和食品安全监管人员的心。为此，县食品安全委员会经过调研，精心筹划、周密部署，报请县人民政府同意后，决定以经济相对发达、农村宴席举办频繁的老窝乡作为农村厨师培训的试点乡。
本次培训由县食品安全委员会办公室、老窝乡人民政府牵头组织，县卫生监督所、县疾控中心及老窝乡卫生院、工商所、农技站、兽医站等单位协办。开展农村厨师培训是我县创建食品安全示范县的重要举措，在我州尚属首次，为此州食品安全委员会和县人民政府的高度重视，州食品安全委员会办公室副主任、州食品药品监督管理局副局长李庆云同志；县人民政府副县长、县食品安全委员会主任丁秀花同志到会指导并作了重要讲话，县食品药品监督管理局、县卫生局、老窝乡人民政府等部门主要领导和相关工作人员共22人参加了会议。老窝乡6个行政村经常从事农村宴席服务的厨师、9所二类以上完小的学校食堂工作人员和43户餐饮经营企业从业人员共计98人参加培训。会议由老窝乡人民政府乡长何贵军同志主持。在开班仪式上，丁秀花副县长作了重要讲话。她指出，开展农村厨师培训是关系农村地区人民群众的一件大事、好事，是我县深入推进农村食品安全工作的重要举措，要充分认识当前导致食品安全事件的因素不断增多，重大食品安全事故、事件屡屡发生的严峻形势和监管工作的重要性，加强食品安全监管制度建设，加强从业人员的培训和食品安全知识的宣传，建立健全食品“三网”体系，确保人民群众饮食安全。针对我县农村食品安全工作的实际，一是要进一步提高认识，加强领导，落实责任。将工作的重点进一步放在农村，确保广大农民群众的饮食安全。二是要加强农村宴席、学校食堂的监管。村委会、学校要加强管理，采取措施、增加投入、改善设施，监管部门要加大培训、检查、指导的力度，消除隐患，确保农村宴席、农村学校食堂饮食安全。同时，对参训人员提出了四点要求：一是认真培训，牢固掌握必要知识和相关要求，在今后的工作中认真贯彻落实；二是在今后的服务工作中，严格按要求规范操作；三是服从指导，如实申报；四是以此次受训的知识为基础，从自身做起，宣传和普及正确的饮食方式、消费观念。
州食品药品监督管理局李庆云副局长对开办农村厨师培训这一工作创举给予高度的评价，对取得的效果给予了充分肯定。对我县农村食品安全工作提出三点要求：一是要加强农村宴席、学校食堂的监管力度。监管部门要制订并落实农村宴席监管申报、检查等制度，加大监督检查力度。农村厨师和学校食堂要履行宴席申报、备案登记、留样等职责和义务，确保有关信息及时报告到村委会、乡政府和相关部门；二是从事餐饮服务务必要规范操作。对宴席使用的材料来源进行严格的审核和登记，对切制、盛放生熟食物的器具要严格分开，对厨房、灶台、水源的环境卫生按要求规划，杜绝安全隐患；三是完善和落实应急处置机制和责任。政府和各部门要制订应急预案、明确责任，监管、服务人员要熟悉应急报告和处置的程序，掌握相应的知识，确保在发生事故时救助能及时、原因能查明、责任能追究。
开班仪式后，县公共卫生监督所对参训人员进行了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《食品行业从业人员食品安全知识手册》等内容的培训和考试，并颁发了从业人员上岗合格证。工商、农技和兽医等部门根据职能从食品采购、农药残留和畜禽肉品选购等方面的知识作了讲解。县疾控中心、老窝乡卫生院还对参训人员进行了健康体检。
下午16时，本次农村厨师培训班圆满落幕。通过举办本次农村厨师培训工作，进一步提升了我县农村食品安全监管工作的水平，对深化农村宴席和农村学校食堂的监管进行了有益的尝试，积累了宝贵的经验，夯实了我县开展创建州级食品安全示范县和农村食品安全“三网”建设的基础，营造出群众参与食品安全的环境和氛围，撑起泸水农村食品安全的一片蓝天。
（李育刚 供稿）
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